Arroz a Banda

Arroz a Banda

Arroz bañado en caldo de pescado, receta sencilla con un fuerte sabor marinero, tradicional de los lugares bañados por el mar.

Receta

  • Ingredientes

    Para 4 personas:

    - 400 gr. de Arroz redondo clásico o bomba 
    - 1 y ½ kg. de pescado y marisco variado (rape, cola de gamba, calamares, morralla -pescados de roca-)
    - 4 dientes de ajo
    - 4 tomates
    - 1 hoja de laurel
    - perejil
    - tomillo
    - cebolla
    - 4 ñoras o pimientos rojos morrones
    - azafrán
    - sal
    - aceite de oliva

  • Elaboración

    En una sartén con aceite caliente, sofreímos la mitad de la cebolla picada y la pulpa de las ñoras. Después de unos minutos incorporamos el agua caliente y sazonamos a gusto con laurel, perejil, tomillo y un poco de azafrán mientras rompe a hervir.

     

    Añadimos entonces las cabezas de pescados y mariscos, y la morralla- es decir, preparamos el caldo con las partes del pescado que después desecharemos- echamos sal al gusto y dejamos cocinar durante ½ hora.

     

    Transcurrido este tiempo, colamos el caldo, cocemos en él los mariscos y pescado de alta calidad, por unos 15 minutos, y luego los escurrimos y cortamos  en pequeñas piezas.

     

    Sofreímos entonces en una paella el resto de la cebolla, los tomates bien limpios y desmenuzados, el ajo picado, y por último el arroz, cubriendo todo con el caldo y cociendo a fuego lento durante otros 15 minutos.